Ossobuco alla milanese |
|
Ingrediënten: 4 dikke schijven kalfsschenkel van de achtervoet 1 el bloem 50 gr boter ½ glas droge witte wijn 2 dl kalfsfond zout peper 1 citroen handvol bladpeterselie ½ teentje knoflook |
Bereidingswijze: Haal de kalfschenkel door de bloem en bruin ze in de boter. Giet de wijn in de pan, voeg zout en peper toe en laat zachtjes garen, met het deksel schuin op de pan. Doe er af en toe een scheutje fond bij als er minder dan 1 cm vocht in de pan staat. Draai het vlees af en toe om. Het garen duur 1 a 1,5 uur. Maak de gremolata: rasp de schil van de citroen. Hak de schil met de peterselie en de knoflook ragfijn. Voeg de gremolata op het laatste moment (de laatste 5 minuten) bij de saus. |