Ossenstaartsoep |
Ingrediënten: 500 gr ossenstaart 100 gr fijn gesneden wortel prei ui knolselderij 1 tomaat 2 l water kruidenzakje (basilicum, majoraan, salie,tijm, peper, koriander) Madera of sherry |
Bereidingswijze: Kleur de ossenstaarten in een grote pan. Voeg de mirepoix* en de tomaat (in kleine blokjes) toe. Blus het geheel af met water. Breng het aan de kook. Eventueel afschuimen. Voeg het kruidenbuiltje toe en eventueel een bouillonblokje. Laat de soep geruime tijd (2 uur minimaal) trekken. Passeren (giet de soep door een reukloze theedoek of een doek die er speciaal voor gemaakt is). Breng de soep op smaak met peper en zout en de madera. *mire poix: knolselderij, ui, prei en wortel |