Panettone |
|
Ingrediënten: Voor het zetsel 50 gr verse gist 250 ml melk 650 gr bloem, gezeefd Voor het deeg 1 sinaasappel 200 gr zachte ongezouten boter 100 gr fijne kristalsuiker 5 eierdooiers 1 ¼ tl zout Voor de vulling 125 ml vin sato of zoete marsala 150 gr rozijnen 75 gr gekonfijte sinaasappelschil 75 gr groene ongezouten pistachenoten grof gehakt 1 el kaneel snuf nootmuskaat Voor de afwerking 1 eieredooier 4 el poedersuiker Schone hoge terracotta pot van 18-20 cm doorsnede Geweekt in water. (4 uur) |
Bereidingswijze: Zetsel maken: Verkruimel de gist. Los de gist op in 150 ml lauwe melk. Zeef de bloem in een ruime kom, maak een holletje in het midden en schenk het gistmengsel er in. Roer met een houten lepel vanuit het midden. Roer net zo lang totdat er een vloeibaar deegje is ontstaan en de bloem maar voor een gedeelte is opgenomen. Dek de kom met meel en het zetsel af met plastic folie en laat op een lauwwarme plaats 1 uur rijzen. Deeg maken: Boen de sinaasappel schoon en rasp 1 el van het oranje deel van de schil. Voeg nog 100 ml lauwwarme melk, de zachte boter, suiker, eierdooiers, het zout en de sinaasappelrasp toe aan de kom met het zetsel en klop met de deeghaken het geheel goed door elkaar. Mix het deeg totdat het glanzend en soepel is en je het met je handen kunt kneden. Laat opnieuw 1 uur rijzen. Het deeg moet na dit uur ruim verdubbeld zijn in zijn volume. Verwarm intussen de marsala in een pannetje tegen de kook aan. Leg de rozijnen in de marsala en neem de pan van het vuur. Laat de rozijnen 1 uur wellen. Vulling erdoor: Laat de rozijnen uitlekken. Meng de rozijnen, gekonfijte sinaasappelschil, noten, kaneel en nootmuskaat door elkaar en kneed alles goed door het deeg. De vulling moet goed verdeeld zijn. Vorm een mooie bal van het deeg. Rijzen in de vorm: Bekleed de terracottapot met bakpapier. Leg de deegbol in de vormen zorg ervoor dat de bol de wanden van de vorm overal raakt. Dek het deeg af met bakpapier en laat nog 1 uur rijzen. Het volume moet weer verdubbelen. Bakken en afwerken: Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrijk de bovenkant met de losgeklopte eierdooier. Bak de panettone in de oven in ongeveer 50 minuten gaar. Draai de vorm elk kwartier een slag. Zo bolt de bovenkant gelijkmatig op. Temper de oven als de bovenkant te bruin dreigt te worden. Klop het poedersuiker glad met 2 el water en bestrijk de bovenkant ermee. Laat afkoelen en serveer pas liefst een dag later. |