Bospaddestoelenschotel met aardappelgnocchi |
|
Ingrediënten: 1 rode ui 2 teentjes knoflook 200 gr kastanjechampignons 150 gr oesterzwammen 150 gr shii take 2 el olijfolie ½ dl rode wijn 2 dl gezeefde tomaten 2 ½ dl groente bouillon 1 el maizena 125 ml zure room peterselie 500 gr aardappelen 150 gr bloem 50 gr geraspte parmezaanse kaas peper en zout 2 eieren 1 el olijfolie |
Bereidingswijze: Begin met de aardappelgnocchi. Was en borstel was en borstel de aardappelen. Kook ze in 20 minuten gaar in de schil. Pel ze daarna en laat ze afkoelen. Pureer de aardappelen en meng ze met de bloem, parmezaanse kaas, peper, zout en de losgeklopte eieren. Kneed dit tot een deeg en rol dit tot een worst van 3 cm dik. Snijd er plakjes van 1 cm dik van. Kook ze in 6 minuten in water met zout. Laat ze iets afkoelen. Snipper en ui en knoflook voor de paddestoelen schotel. Borstel de paddestoelen schoon. Snijd de paddestoelen in grove stukken. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en de knoflook glazig. Voeg de paddestoelen toe en roerbak 2-3 minuten. Voeg de wijn, gezeefde tomaten en bouillon toe en stoof zachtjes 5 minuten. Roer de maïzena aan met een beetje water en bind de saus hiermee. Voeg de zure room en de peterselie toe. Bak de aardappelgnocchi licht in olijfolie en serveer ze met de paddestoelen. |